Bei Edelstahl-Stabmixern bestehen der Mixfuß und oft auch das Gehäuse aus Metall. Kunststoffmodelle haben Gehäuse aus ABS oder Polypropylen. Stahl bleibt bei den 90–100 °C heißer Suppe direkt vom Herd stabil, nimmt keine Farbe von Tomaten oder Curry an und speichert keine Gerüche. Kunststoff ist leichter und günstiger, verkratzt, verfärbt sich und wird mit der Zeit milchig.
Viele Modelle kombinieren beide Materialien: einen Stahlfuß und einen Kunststoffgriff, etwa beim Imetec Frulla&Crea. Der heiße, nasse Teil besteht dann aus Metall, während der Griff leicht bleibt. Vollmetallgehäuse wie beim Housiwill HB-8005 wirken hochwertig und fühlen sich kühl und solide an.
Das Mixergebnis hängt nicht vom Gehäusematerial ab. Motorleistung, ein 4-Klingen-Messer und die Klingengeschwindigkeit bestimmen, wie glatt das Püree wird. Ein Kunststoff-Stabmixer mit 1000 W mixt daher genauso gut wie ein Modell aus Stahl mit 1000 W. Stahl zahlt sich bei Haltbarkeit und Hygiene aus, Kunststoff bei Gewicht und Preis.