Eine leistungsstarke Küchenmaschine zum Teigkneten kommt für Sie infrage, wenn Sie vor allem feste Sauerteige, Vollkornbrote, Bagels oder feste Pizzateige mit 55 bis 60 % Hydration backen. Diese zähen Teige von Hand zu kneten, erfordert 15 bis 20 Minuten intensive körperliche Arbeit. Maschinen mit hohem Drehmoment schaffen das in weniger als 8 Minuten.
Herkömmliche Einsteigermaschinen mit Kunststoffgetrieben überhitzen bei festem Brotteig häufig, verströmen Brandgeruch oder biegen sich am Gelenk des schwenkbaren Rührarms besorgniserregend durch. Die Anschaffung einer speziell für schwere Teige ausgelegten Maschine schützt Ihr Gerät vor vorzeitigem mechanischem Verschleiß und sorgt für eine bessere Glutenentwicklung.
Wie belasten schwere Brot- und Pizzateige Motor und Getriebe einer Küchenmaschine?
Schwere Brot- und Pizzateige setzen den rotierenden Werkzeugen der Küchenmaschine einen extremen mechanischen Widerstand entgegen. Dabei entsteht ein gegenläufiges Drehmoment, das nach außen auf die Getriebezahnräder drückt. Wenn das Mehl Wasser aufnimmt und sich die Glutenpolymere zu zähen, elastischen Strängen vernetzen, steigt die Leistung stark an, die nötig ist, um den Haken durch die Masse zu ziehen.
Bei unzureichend verstärkten Küchenmaschinen verschiebt diese anhaltende Drehbelastung die Antriebswellen leicht aus ihrer Ausrichtung. Dadurch nutzen sich die Zähne der Nylonzahnräder ab und der Planetenrührkopf beginnt zu wackeln. Wird die Wärme nicht ausreichend abgeführt, erreichen die Motorwicklungen nach 5 bis 7 Minuten ununterbrochenem Kneten kritische Temperaturen.
Professionelle Brotbackmaschinen lösen dieses Problem mit schweren Zahnrädern aus Messing, Bronze oder gehärtetem Stahl. Diese sitzen in öldicht abgeschlossenen Getrieben, die die Reibungswärme gleichmäßig über das Metallgehäuse ableiten.